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高筋面粉
256g水
108g炼奶
51g
黄油
20g盐
3g砂糖
20g酵母
3g蛋液
25g
1.原料备用。
2.将中种(高筋粉180g,水108g,酵母3g)原料倒入面包机。
3.揉成均匀的面团。
4.发酵至约4倍左右大。
5.将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6.揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
7.揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
8.放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分3份,滚圆后松弛15分钟。
9.松弛后的面团擀成长舌形。
10.然后卷起。
11.等距离排入吐司内桶中。
12.最后发酵至8-9分满。
13.表面均匀的刷上一层蛋液。
14.烤箱预热180℃,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可