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高筋面粉
150g白糖
20g酵母
3g奶粉
6g盐
2g全蛋液
15g+10g纯牛奶
80g黄油
15g紫薯
120g白糖
25g纯牛奶
20g
1.准备好所有食材。
2.主料中,除黄油和刷面包用的10克蛋液之外,将所有食材混合一起,揉至光滑且开始出现筋膜。
3.加入黄油,揉至完全阶段。
4.将面团放入盆里,盖上保鲜膜。在28度下进行基础发酵至2.5倍大。
5.与此同时,将紫薯放在蒸锅,上汽后转中火25分钟至紫薯全熟。
6.将紫薯皮揭去,用勺背压成泥,加入25克糖,用手抓匀。
7.一点点加入辅料中的纯牛奶,一边加一边用手搅拌。当紫薯达到湿润、细滑的状态就可以了。
8.一小时之后,基础发酵结束。
9.将面团分成6等份。
10.排气揉圆之后,盖上保鲜膜,在室温下进行15分钟的中间发酵。
11.中间发酵结束之后,再次将面团排气揉圆,同时紫薯也分成6等份。
12.去一个小面团,用手压扁,放上紫薯馅。
13.包好,收口朝下。
14.依次做完所有的紫薯面包后,盖上保鲜膜,进行二次发酵,需要大约40分钟左右。
15.将最后发酵好的面包,每个用剪刀等间距的剪5刀。
16.刷上全蛋液。送入预热180度的烤箱中层,烤制15分钟左右。
17.烤好的面包出炉了。