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高粉
290g水
250ml白糖
35g盐
3.5g酵母
5g蛋液
25ml水
100ml
橄榄油
20ml蔓越苺干
40g1.把汤种原料混合,搅拌均匀,放炉具上加热不停的搅拌至65度离火,冷却后即成汤种。
2.除橄榄油,蔓越苺干外的所有材料放入面包机内。(汤种取75克)
3.后油法揉至完成阶段。
4.基础发酵至2至2.5倍大。
5.发酵结束后排气,分割三份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
6.取一面团,擀成牛舍装。
7.翻面后自上而下卷起。
8.盖保鲜膜松弛15分钟。
9.再次擀成牛舍装。
10.翻面后自上而下卷起,放入土司盒。
11.最后发酵至9分满,盖上土司盖子。
12.烤箱预热180度中下层40分钟。