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汤种
1份面粉
300g红枣
数枚
1.取出汤种手撕小块备用。
2.面粉用温水加入汤种,揉十分钟左右成光滑面团。(如果加入少量猪油面团会光滑细腻)
3.盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
4.发酵好的面团取出,在撒有少许干粉的面板上进行排气,再次揉成光滑的面团,然后揉搓成细小的长条。(要想做出的馒头表面没有什么气泡,这一步要尽量排出面团里的气泡)
5.模具沾面粉后压入小面团,扣出后稍做整理。
6.红枣用温水泡发。
7.剔出枣核用剪刀剪成圆形和长三角形,沾水后做面点装饰。
8.切好的馒头胚子在蒸架上铺上屉布,或放在抹了一层薄油的蒸架上,二次发酵半小时。
9.入冷水锅,大火烧开后转中火蒸约5分钟,蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。(我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的,发酵好后直接开火蒸)