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黑米面
20g面粉
80g清水
适量
萝卜
1个虾仁
200g白胡椒粉
适量油
适量盐
适量鸡精
适量香油
适量
1.黑米面和面粉混合,黑米面占到20-30%即可,黑米面的粘度不够,所以全部都是黑米是和不成面团的。
2.慢慢加入清水,边加水,边用筷子搅拌。
3.用手揉成面团,包饺子的面团要稍微软点。“软面饺子硬面汤”。面团和好,用湿布盖住,或者用保鲜膜包起来,静置,饧一会,这个时间准备馅料。
4.白萝卜去皮,洗净。
5.用刨丝器刨丝,撒上一勺盐,搅拌均匀,腌20分钟左右。
6.腌出水,用手攥去水分,剁碎,加入油,搅拌均匀。
7.洋葱剁碎,加入白萝卜馅中。
8.虾仁解冻,洗净,攥干水分,放入剁好的萝卜馅中。
9.加入白胡椒粉。 加入盐。
10.加入鸡精,香油,搅拌均匀,饺子馅就做好了。
11.面团饧好,揉成光滑的面团。 面团自中间掏个洞,搓细,搓长成条。
12.揪小剂子。
13.擀成圆皮,中间厚,边缘薄。
14.取一个饺子皮,填上馅,用勺子背按压实,多填馅。
15.捏合。用食指和拇指下端轻捻,将饺子皮捏合。
16.锅内烧开水,将饺子下入锅内,用勺子被沿锅沿轻推,防止饺子粘连。 水开,倒入少许凉水,盖盖子,连续打水两次,水开三次,饺子飘起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。
17.将饺子捞出,控水。