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光鸭
1只
油
适量糖
适量醋
适量酱油
适量料酒
适量
1.鸭子洗净备用
2.煮一锅水,水开了把鸭子放进去飞一下血水,再捞出来沥干水
3.热锅下油,份量大概一斤左右吧,能没过半只鸭子就行。油烧到八成热就把那只飞过水的裸鸭下油锅。炸到表皮有点金黄色就可以了。过个过程比较需要体力有耐力,还得注意油温,怕过火的就像我这样吧,小火慢炸。看差不多了就把鸭子捞出来。
4.留约一杯左右的油在锅里,然后依次倒入一杯糖,一杯醋,一杯料酒,一杯酱油。因为杯子小,这五杯倒齐了也差不多有半锅而已,煮开以后放入炸好的鸭子刚好没过一半,只能不停地翻转鸭子让它均匀受热。期间还要不停地把酱汁淋到鸭子上。这样的动作重复二十多分钟,看着鸭子差不多了就可以出锅了。
5.出锅了(不好意思鸭毛没收拾干净)
6.斩件装盘