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猪肉
1份豆干
150g酱油
适量盐
适量料酒
适量花椒
适量辣椒
适量蒜头
适量生姜
适量白酒
适量香料
适量棉线
适量1.备猪肉(五花肉,后腿肉均可,切成宽5-7左右宽的肉条),香料,蒜头,姜,花椒,辣椒,酱油,料酒,细盐。
2.除猪肉外,将其它调味品配成比自己平常口味要重二层左右。
3.将猪肉泡在酱汁里腌制。
4.还时不时的来给肉按摩一下,让其更快速的入味。
5.将三款味的酱油分别腌制好。
6.最后的进行半天(隔夜)的入味,入味腌制时再加少量的白酒洒在上面,让其在腌制入味的时候更好的防菌。
7.然后选用棉线将腌好的肉分别串起。
8.挂至通风能晒到的地方晾晒一星期左右,晒到按过去,肉还微有弹性即可,不要过干,过干就影响口感。
9.备晒好的酱油肉及豆干。
10.酱油肉经过长时间的晾晒,要用温水泡洗一下再蒸制或是炒制。
11.盘底铺上豆干,再将泡洗好并改好包的酱油肉放在豆干上面。
12.上蒸锅,隔水蒸制。
13.蒸制熟后,不要着急切片,微放凉后再切片。
14.一份酱肉咸香的酱油肉蒸豆干完成。