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小麦面粉
160g猪油
70g红豆沙
160g
蛋黄液
适量黑芝麻
适量糖
25g水
28g1.把水油皮(面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g),油酥(面粉60g、猪油30g)的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团(左边水油皮面团,右边油酥面团)。
2.水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。
3.取一个水油皮小面团,按扁或者擀成圆形。
4.包入油酥小面团。
5.拢住捏紧油皮收口,包成圆团子。
6.口朝下放置,用手按扁。
7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
8.从上到下卷牛舌面皮。
9.卷成卷,旋转90度。
10.卷好的卷用手按扁。
11.第二次用擀面杖擀成牛舌状。
12.再从上到下卷面皮。
13.卷成卷(依次8个面团都这样重复操作)。
14.盖上湿布,松弛10分钟。
15.卷好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。
16.用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。
17.擀好的皮包入红豆馅,收口捏紧朝下放在案板上。
18.用手掌轻轻压扁面团,用擀面杖稍微擀成圆饼状。
19.用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。
20.即12个花瓣,把每一个花瓣顺一个时针扭转。
21.使豆沙馅露在上面。
22.中间刷蛋黄液,撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热,220℃中层,烤制15-20分钟。