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高粉
138g全麦粉
41g玉米粉
51g南瓜泥
115g蜂蜜
30g奶粉
23g黄油
18g酵母
1/2小勺盐
3g
葡萄干
50g核桃仁
35g高粉
18g水
90ml杏仁干
适量蜜枣
适量1.混合汤种材料小火加热,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜。 核桃仁切成大粒;所有的果干用红酒浸泡过夜后沥干水份待用。
2.将除了黄油、盐、核桃仁、果干全部材料以及全部的汤种用面包机搅拌均匀,第一次搅拌停止,加入盐,重新开机,搅拌10分钟之后加入黄油继续搅拌5分钟,加入切成核桃仁、果干继续搅拌5分钟,面包机停止搅拌,面团留在面包机里完成基础发酵。
3.基础发酵好的面团平均分成六份,滚圆,松驰15分钟。
4.取一份面团,轻轻排气后,搓成小圆柱形,用掌手压平圆柱的两头,再将压平的面片一边向内一边向外包过来。
5.整形好的面包坯排放好,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。我冷藏了9小时,拿出来后室温放置了40分钟,轻轻按压面包坯,移开手指,指印缓慢恢复。
6.烤箱190度预热,面包坯移到烤盘上,涮上蛋液放进已经预热好的烤箱,上下火烤19分钟,面包色泽金黄即可。