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普通面粉
200g紫薯
120g酵母
3g盐
1/2茶匙温水
适量
1.准备好面粉;
2.准备好紫薯;
3.紫薯洗净削皮切薄片,撒少量水,入微波炉高火叮5分钟;
4.取出趁热用勺子压成泥;
5.面粉内撒入盐,放入酵母,因为估计不出水的真实用量,把酵母融入水中后,如果水用不完酵母就浪费掉了,所以我直接把酵母加入面粉中。
6.把酵母、盐和面粉搅拌均匀后分次倒入少量温水;
7.边倒边用筷子搅成絮状;
8.把薯泥和入面团中,反复揉搓使之颜色均匀,揉成光滑的面团;
9.盖上盖置于温暖处发酵60分钟;
10.待面团发成原来的两倍大时,给面团排气;
11.把发酵好的面团揉回原来的大小,反复揉搓10分钟左右,据说揉面的时间越久,做出来的馒头会越光滑,有力气的请继续再揉个10分钟吧;
12.接着把面团移到撒了干面粉的案板上搓成光滑的长条;
13.依次切成等份,我这面团切了四份,剩下头尾那两块揉在一起做成圆形馒头;
14.接着把刀切的地方拢一拢整理成形,在干面粉里过一下,这样不会粘在一起,而且不需要在蒸架上涂油,熟后取时也不会粘锅;
15.把馒头胚放入蒸锅架上,盖上锅盖继续醒15分钟,然后直接开火,水烧开后再蒸10--15分钟即可关火。
16.继续盖着锅盖焖3至5分钟后再揭开即可。我用了双层蒸锅,结果有水珠滴到馒头上了,卖相不是很好,不过吃起来松软又有嚼劲。