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高筋粉
250g水
125ml白糖
50g猪油
50g低筋粉
250g猪油
125g红豆沙
适量全蛋液
适量1.准备好红豆沙;
2.将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
3.等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
4.松弛好的油皮和油酥,用刮刀分成各自两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
5.松弛油皮用手按扁后,包入油酥;
6.可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推;
7.到全部包住油酥。
8.捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜;
9.包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
10.用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;
11.再由下往上折叠;
12.盖上保鲜膜,松驰15分钟;
13.松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠;
14.折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
15.再重复一次;
16.折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
17.将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄,用模具压出心型;
18.多余部份用小心型模具也压出形状;
19.往一片大的心型面皮上铺上红豆沙;
20.边沿刷适量蛋液后盖上另一片心型面皮;
21.用叉子沿边压纹,压实;
22.压好的形状;
23.铺进烤盘,刷蛋液;
24.预热烤箱190度,烤25-30分钟;
25.出炉凉凉即可食用。