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鲮鱼肉
150克百页
2张去皮马蹄
4个珍珠菇
1束芹菜梗
3根
葱末
10g盐
适量胡椒粉
少许热葱油
1勺清鸡汤
2勺蒸鱼生抽
1勺淀粉
1/2勺糖
适量姜末
10g
1.百页每片剪成四小块,300ml热开水加入1/4小勺食用碱面,搅匀后放入百页浸泡约3分钟,再用自来水冲洗干净百页上的碱水,放入热水锅中火煮3-5分钟,取出待用。
2.芹菜梗用开水烫过、冷却后撕成细丝。
3.鱼肉加入拍碎的马蹄肉、葱姜末、盐、糖、胡椒粉调味搅匀。
4.小心剪下几颗珍珠菇,包在每个鱼肉球中。
5.用百页分别包起珍珠菇鱼肉球,再用芹菜丝系起。
6.保鲜膜盖好盘子,隔水蒸15分钟至熟。
7.淋上少许芡汁(鸡汤+蒸鱼生抽+淀粉,烧开即可),最后再在每个福袋顶上淋少许热葱油。