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精牛腩肉
500g番茄
200g绢豆腐
100g
肉桂
适量白芷
适量当归
适量小茴香
适量草果
适量香叶
适量八角
适量干辣椒
适量冰糖
适量料酒
适量生抽
适量番茄酱
适量葱花
适量香菜
适量1.将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,倒上料酒,葱段。
2.腌制15分钟左右。
3.凉水下锅焯去其血水断生。
4.再用清水洗去表面的血沫,待用。
5.番茄,最好选择圣女果。味好。
6.小妙招:(番茄在开水里适量烫其表面,再入凉水很容易去皮的)
7.小妙招:(焯豆腐时,水里加少量盐,可去除豆腥味)
8.将辅料(肉桂、白芷、当归、小茴香、草果、香叶、大料)洗净用纱布包好,待用。
9.炒锅烧热放适量油,放入处理好的番茄汁,再加入些番茄酱 翻炒。
10.多晶冰糖 适量,干辣椒;继续翻炒。
11.再放入焯好的牛腩同炒,加入适量生抽,加高汤或清水没过牛腩,放入调料包,开锅后转小火,煲45分钟以上。
12.再入焯好的绢豆腐,再煲20 分钟左右让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。
13.放入适量的盐,鸡粉,调好口。盛出用香菜装饰即可。