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面粉
500g水
230g花生米
50g花椒
5g鲜酵母
8g
油
1大勺盐
1/2小勺1.鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水,分次加入面粉中,先搅拌成雪花状,再揉搓成面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
2.花生米烤熟或炒熟,搓去外皮。
3.再用刀切成小粒。
4.花椒用油炸香捞出晾凉。
5.把花椒用擀面杖擀碎,再用刀粗剁几下。
6.发酵好的面团放到案板上,揉搓到完全排气。
7.把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。
8.撒入盐,用手抹匀稍擀;再放入植物油。
9.用刷子把油刷匀。
10.撒入花椒末,抹匀。
11.再均匀撒入花生碎粒。
12.从面片长的一边由上向下卷起。
13.卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子。
14.两个剂子叠放在一起,筷子平行切口放在剂子上。
15.手握筷子两端压下。
16.把坯子拉长。
17.再把两端向相反的方向旋转。
18.拿起坯子,一端在手指上缠绕一圈,使首尾两端搭在一起,压紧。
19.所有的花卷生坯做好后,加盖拧干的湿布饧发20分钟。
20.蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,放入画卷生坯,加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟,关火3分钟后开盖取出。