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草鱼
900g
醋
50ml酱油
75ml白糖
60g姜
3g绍酒
25ml葱段
适量湿淀粉
50g
1.草鱼去鳞去膛洗净。
2.把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
3.准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
4.把鱼的一面划上5刀。
5.翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近。
6.对切分为2瓣。 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
7.在没有脊骨的身上长划一刀。
8.锅中放入葱姜片和清水烧开,捞出葱姜。 。
9.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
10.煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次。
11.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
12.烧开捞出鱼,码放在盘中。
13.锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
14.烧开后加入湿淀粉。 烧至汤汁浓缩。
15.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。