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高筋面粉
250g原味酸奶
100g耐糖酵母
4g白糖
33g牛奶
48g全蛋液
50g橄榄油
20g盐
3g1.准备好主要原料。
2.所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。
3.揉成面团,刚开始的面团很粘手,要有耐心啊,最好放在石板上揉,不粘。
4.通过不断的揉搓和摔打,面团表面光滑且有筋膜出现。
5.这时加入橄榄油,继续揉面。
6.直到可拉出大片半透明的薄膜,即传说中的手套膜。
7.用手指将面团捅破,破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。
8.盖上湿笼布,放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵(我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵,时间大约60分钟左右)。
9.当面团扩大2——2.5倍。
10.且手指蘸些许高粉,在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。
11.平均分成三份,排气滚圆。
12.继续盖上湿笼布松弛10分钟。
13.在石板上洒些许手粉,将一个面团取出,排气揉圆之后摁扁。
14.用擀面杖擀开,呈牛舌状。
15.卷起。
16.依次做好后盖湿笼布,再松弛10分钟。
17.将松弛好的面团再重复一次13—16的过程,放入土司盒。
18.盖上湿笼布,以温度38°c、湿度85%的状态下(我是放在阳台的避光处完成的)进行最后发酵。
19.发至土司盒八分满即可。
20.刷上15g的全蛋液。
21.放入预热180度的烤箱中层烤制35——40分钟。中间如果面包上色严重的话,可以加盖锡纸。
22.将烤好的吐司立即脱模,待稍稍变凉时切片。