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高筋面粉
280g中筋面粉
100g麦麸
20g
鲜酵母
10g盐
5g水
280g防粘用麦麸
适量1.两种面粉、麦麸和盐放入容器中,搅拌均匀。
2.鲜酵母放入水中浸泡3分钟,搅拌至溶化。
3.把酵母水倒入面粉中。
4.用勺子或筷子搅拌至无干面。
5.室温下加盖饧发至湿面团表面变平,放入冰箱冷藏1晚。
6.案板上撒麦麸,把冰箱中取出的面团倒在案板上。
7.面团表面也撒大量的麦麸,分割成3等份。
8.每份面团表面裹一层麦麸,把小面团按扁,由上向下折1/3。
9.再由上向下卷起。
10.然后在洒麦麸的案板上搓成条。
11.放入法棍模具中,饧发至面团原体积2倍大,用刀片在表面斜割3刀。
12.把法棍连同模具一起放入已经预热的烤箱,烤箱底部放入一小碗开水,220度上下火烤30分钟左右至表面上色即可。