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糯米
300g红豆沙
150g油
适量
1.蒸煮糯米饭: 将泡好的糯米上笼蒸熟。 注:可蒸可煮,可泡可不泡,口感略有不同。就看你今天想吃软的,还是想吃带有硬芯米粒的。
2.制作糍饭糕生坯: 手上沾点冷开水,将熟糯米饭分成若干等份,抓握捏紧;放在铺有干净潮湿的布上。 注:手上沾水是为了防粘,用潮湿的布也是为了防粘。
3.取一块糯米团包入豆沙小球,按扁。一个个地包好放在干净潮湿的布上备用。 注:豆沙先捏成小球比较好包,且包得多。
4.煎糍饭糕: 锅热倒油
5.油热放入糍饭糕生坯
6.煎到两面焦黄,即可装盘。
7.附豆沙的作法: 材料:红豆200克,黄油50克,糖50克,水450毫升。 用以上材料制成成品约650克
8.将泡上一夜的红豆放进高压锅内煮烂。
9.将煮好的红豆放进食品粉碎机内。
10.将煮好的红豆搅成泥状。 注:个人认为没有必要过滤去壳,现在不是主张吃粗食品吗?
11.将红豆泥倒入平底锅里先投入白糖翻炒。
12.再放猪油或黄油继续翻炒。 注:老式做法是用板猪油,我现住在挪威,不知到哪能买到,用黄油代替了。做出的豆沙带有奶香,味道也不错。
13.炒干水份如图即可。