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牛肉
200g茄子
2根油
适量盐
2小勺蒜
适量鸡蛋清
1/2个淀粉
2小勺豆瓣酱
适量葱
适量姜
适量生抽
1小勺糖
1小勺料酒
1小勺
1.茄子清洗干净
2.茄子切成小块
3.撒1小勺盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净
4.牛肉清洗干净
5.牛肉切成和茄子差不多大小的块
6.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)
7.锅里放一大勺油,烧热后,将茄子倒入锅中煎
8.加入少许盐,使茄子中的水分慢慢煎出来,然后关火盛出
9.葱姜切碎,豆瓣酱剁碎,蒜剁碎备用
10.锅里放一勺油,油热后将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩
11.放入豆瓣酱和葱姜
12.煎好的茄子一起放进去翻炒片刻,加入糖,再加入一点 生抽,最后撒上蒜末
13.然后翻炒均匀即可关火