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高筋面粉
215g水
100g红糖
40g盐
1/4小勺干酵母
3g姜汁
1小勺牛奶
50g黄油
15g黄油
50g红糖
50g全蛋
15g低筋面粉
50g杏仁粒
2大勺
1.汤种材料:高筋粉15克,水80克
2.将水和面粉倒在一起
3.搅拌均匀
4.小火加热,不断搅拌
5.成为团状,离火晾凉
6.封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
7.将黄油外的面团料倒入大盆
8.搅拌至稍光滑,加入黄油
9.搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
10.放入大碗,封好保鲜膜,基础发酵80分钟
11.准备红糖酥皮:黄油50克,红糖50克,全蛋15克,低筋粉50克,杏仁粒2大勺
12.黄油软化,加入红糖
13.用打蛋器打发
14.加入蛋液,搅打均匀
15.筛入低筋粉
16.拌成均匀面糊,备用
17.面团发酵完成
18.排气,分割成8等分(其中4个)
19.滚圆后放入抹油的蛋挞模,最后发酵25分钟
20.发酵结束
21.将酥皮面团装入裱花袋,剪掉尖角
22.在在面团表面挤成圆圈状
23.撒上杏仁粒
24.放入烤箱,中层,上下火175度,烤15-20分钟
25.熟透出炉
26.脱模