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乳鸽
2只
老抽
300g生抽
100g糖
100g清水
800g桂皮
10g香叶
10g甘草
5g八角
10g小茴香
5g
1.准备材料:老抽,生抽,糖,卤水香料,乳鸽
2.卤水香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,甘草
3.调料放进锅里,香料洗净也放进锅里,开火煮
4.在煮卤水的时候,处理乳鸽,乳鸽冲洗下 放进锅里飞水。
5.稍飞过水的,掏干净腔内的废物 飞水之后更容易掏干净。
6.飞过水洗净的乳鸽
7.把鸽子泡进正在煲煮的卤水里均匀裹上酱汁 捞起 (这部可以省略不泡,主要是为了鸽子内里也入味才泡的)
8.放置一旁腌制
9.小火熬煮了30分钟的卤水
10.放进鸽子煮开,盖上锅盖小火煮20分钟,
11.中途翻下鸽子以免粘锅,这样着色也更均匀,也熟的均匀些
12.小火煮了20分钟关火 不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受
13.卤水乳鸽
14.锅里的卤水可以循环再用,用来卤鸭掌、鸭翅、鸭肾,鸡蛋啊什么的