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排骨
600g糯米
3小杯油
适量盐
适量粽叶
5张黑胡椒粉
适量蚝油
适量红酒
适量葱
适量生抽
少许黄豆酱
2勺糖
半勺姜
适量
1.糯米淘净,加水浸泡一夜。
2.排骨洗净,加水泡四个小时,主要把血水泡出。准备时间短,两个小时也行。
3.泡好的排骨,沥干水,放入生抽、糖、红酒、葱姜、黑胡椒粉、蚝油、黄豆酱、盐拌匀。腌制两个小时以上。因为有蚝油和黄豆酱,盐可以适量少放些。
4.腌好的排骨,加入沥干水的糯米拌匀后,加入一勺色拉油,因为排骨没有太多油,放入色拉油,米蒸出来不发硬,色泽油亮。
5.粽叶洗净后,放入沸水中烫一下,没有粽叶,用别的蔬菜垫底也可以。
6.粽叶不想荷叶那么完整,容易包裹排骨。所以我在最底下铺了一层保鲜膜,上面铺上粽叶。
7.将拌好的排骨糯米放在粽叶上。
8.拿着底部的保鲜膜把粽叶卷起来,包住排骨。上笼屉。上气后,别人有说蒸四十分钟,有说蒸一个小时的。我是放在电饭锅上,煮饭键蒸了一个小时以后,调到保温档,从下午三点半,一直到六点半开饭,才端出来。排骨特别软烂。
9.蒸好后,把多余的粽叶修剪掉。上面撒上葱花。家里没有这么大的盘子,我就直接放在卷寿司的竹帘上,直接上桌了。