鸭肉是为食果上的上乘肴馔，是人们进补的优良食品之一。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水胂、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉蛋白质含量比畜肉类食物含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。鸭肉中的脂肪酸易于消化。其所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效预防脚气病神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食關之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
这两种食物的组合，既可核人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可解油腻，补肺效果更佳。
