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黄鳝的营养价值极高,含有丰富的DHA和卵磷脂,所含的特种物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用。而且黄鳝的蛋白质含量很高,每 100克鳝鱼肉中含有蛋白质18.8克,脂肪却只有0.9克,更适合中老年人和病后体虚者食用。过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处,因为鳝鱼含有的维生素 A量高得惊人,维生素A可以增进视力,促进上皮的新陈代谢。
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