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熟酸奶比普通酸奶只是多了低温加热的过程,但是仍然不建议大家在家自制熟酸奶。因为反应温度相差10℃,发生褐变的速度可相差3-5倍,当温度>30℃时,褐变速度较快;当温度<20℃时,褐变速度较慢,而我们难以把握好合适的加热温度,以防止反应过度生成焦黑色,而且控制不当可能会产生有毒有害物质。
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