熟酸奶和普通酸奶区别

熟酸奶是近年来的新兴品种，这类酸奶颜色呈褐色，喝起来有一些焦糖、炭烧味，因此常会以“炭烧酸奶”等名称形式出现。但实际上，这类酸奶的形成也只是在普通酸奶上多增加了一个步骤而已。熟酸奶会将用于发酵的鲜牛奶在发酵前先低温加热几个小时，使其在低温加热过程中发生“美拉德反应“，呈现出自然的褐色，增加特殊的浓郁香气。这类酸奶在风味上确实新鲜诱人，但有得必有失，如果从营养素角度来看，熟酸奶在加工过程中会损失一部分维生素B1、B6，因而在维生素含量上较逊色于普通酸奶。