月子餐材料:
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客,再以香味诱发食欲,再搭配食物摆设营造秋冬气氛,让烧干了的舞茸:吸取牛肉汁:精华,食味更显和谐了。分量:2人预备时间:25分钟
月子餐做法:
预先准备
挟烧汁:木鱼水108毫升,清酒18毫升,砂糖18克,浓口酱油18毫升。
材料
牛肉120克,舞茸60克,茄子50克,日本辣椒(狮子唐)20克,枫叶形面筋5克,银杏10克,番薯片5克,葱白丝10克,盐、胡椒粉、玉米油各少许。
制法
(1)将牛肉横切成两段,用盐和胡椒粉腌渍备用。
(2)把舞茸洗净后切片,烤至干茸待冷。
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
(4)茄子切段后,用小火煎熟。
(5)舞茸夹于两段牛肉中,下油锅煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉,切好置碟中,配以炸熟的番薯片等。
(7)将挟烧汁倒入锅中,熬至汁剩1/3的量。
(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
心得
烧舞茸宜用慢火烤�,这样水分烧干时才不致烧焦。