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蛋
5个低筋面粉
100g橙汁
75ml
玉米油
45g白糖
100g葡萄干
50g沙拉酱
适量白醋
几滴
1.准备材料。
2.两个无油、无水的盆,分离蛋清。
3.蛋白中加入几滴白醋,低速打至粗泡,分三次加入白砂糖, 蛋白打至湿性发泡就好,提起打蛋器,可以拉出小弯钩。
4.蛋黄里加入橙汁与色拉油混合,搅拌至乳化,看不见明显的油星。
5.筛进已经过筛两次的粉类。
6.不用过多搅拌,看不见干粉即可。
7.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀,不能划圈搅拌,预热烤箱,170度。
8.把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中。
9.翻拌均匀。
10.面糊倒进铺了油纸的烤盘,撒入事先用温水泡软沥干水的葡萄干,165度,上下火,中上层,30分钟。出炉后倒扣,趁热撕开油纸 。
11.出炉后倒扣,趁热撕开油纸 。
12.稍凉后,反扣在干净的油纸上,抹上沙拉酱。
13.利用擀面杖把蛋糕卷卷起来。
14.放凉后再切片装盘即可。