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蛋黄
5个细砂糖
30g蜂蜜
12g蛋白
3个粘米粉
60g
鲜奶油
80g焦糖粟子酱
3勺1.油纸按烤盘大小剪裁,烤盘涂薄薄一层黄油,剪裁好的油纸粘在烤盘里。
2.粘米粉过筛3次。
3.分离蛋黄蛋白,蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡,放冰箱冷藏。蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀,加入温热的蜂蜜,搅打至淡黄色,粘稠,顺滑,体积增大。加入过筛的粘米粉,直接用打蛋器低速搅打均匀。
4.用橡皮刮刀分3次混合蛋黄面糊和蛋白霜边捞起边混合均匀。
5.蛋糕糊倒入烤盘内,没有自然摊平的话就稍加抹平。190度,烘烤约15分钟,至表面上色至较深的金黄色,出炉放在网架上晾凉。
6.鲜奶油打发六分,加入焦糖粟子酱,继续搅打至奶油完全不流动,然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底面,卷起,冷藏30分钟或者过夜,切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏,第二天早晨再切片做早餐。