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面粉
200g转化糖浆
150g绿豆沙
260g五香卤牛肉
200g鸡蛋液
适量糕粉
适量枧水
4g葵花籽油
50g1.转化糖浆倒入料理盆,加入食油和枧水;充分拌匀至完全乳化。
2.筛入面粉。
3.切拌成团,入冰箱冷藏。
4.准备好自制绿豆沙和五香卤牛肉;牛肉切细粒备用。
5.牛肉拌入绿豆沙内成月饼馅料。
6.饼皮和馅料分成相同等份。
7.饼皮捏成圆片,放入馅料。
8.右手托住饼皮,配合左手轻轻转动;左手拇指和食指将饼皮均匀向上推,直到完全包住馅料。
9.月饼模内倒入糕粉防粘;倒出多余糕粉,放入月饼生胚。
10.月饼压制成型,出模于烤盘上。
11.烤箱165度预热。月饼生胚喷洒一层水,即刻送入烤箱。
12.烤5分钟定型。
13.取出烤盘,刷一层薄薄的蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤15-20分钟,至月饼表面上色。
14.取出晾凉,包装入盒。