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猪皮
100g中筋面粉
250g猪前夹肉
300g鸡蛋
1个盐
适量料酒
适量生姜
适量生抽
10ml生粉
10g
1.将猪皮清洗干净,分切成小片
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干
5.切成小丁
6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁
7.加入料酒和盐,搅拌均匀
8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)
10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11.将冻好的皮冻取出倒扣
12.切成碎末状
13.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥
15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀
16.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮
17.包入肉馅,打褶包成小包子
18.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内
19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可
20.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可