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低筋面粉
100克细砂糖
75克黄油
50克冷水
25克,新鲜樱桃
300克玉米淀粉
10克水
100克盐
1克柠檬汁
5ml
1.300克新鲜樱桃洗净去核加入25克糖,盖上盖腌制 2个小时以上
2.腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
3.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。
4.在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。
5.面粉和25克的糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态
6.加入冷水轻轻的揉成团 揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上
7.冷藏好的面团取出,擀成薄片。
8.把薄片盖在派盘上
9.用擀面杖滚过派盘,
10.除去多余的边角。在派盘底部用叉子叉一些孔。
11.烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆
12.烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。