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杏鲍菇
400g猪肉
250g虾仁
120g
油
适量盐
适量花椒
1/2小勺鸡精
1/4勺五香粉
1/4勺料酒
适量淀粉
适量葱
15g姜
3g香油
2小勺蕃茄沙司
2大勺橙汁
2大勺白糖
适量白醋
适量熟白芝麻
适量水
适量1.将猪肉洗净,剁成肉馅。
2.花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味。
3.虾仁剔除沙线,冲洗干净。
4.将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅。
5.放入香油、淀粉,搅匀。
6.杏鲍菇洗净,切去两头。
7.刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2cm左右处切断,切成夹形。
8.放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹。
9.油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透。
10.捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹。
11.另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀。
12.盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可。