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牛奶
56g普通面粉
32g普通面粉
142g糖
7g盐
2g肉桂粉
3g蛋
23g黄油
35g水
28g酒渍杂果干
170g核桃仁
30g耐高糖酵母
9g1.做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡,每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒;
2.海绵酵头(主材料表)中牛奶加热到38度,加面粉与酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡,轻敲下陷;
3.海绵酵头制作好后,与主面团(辅材料表)所有材料混合成一个比较光滑的球状,盖保鲜膜静置10分钟;
4.加入提前泡好朗姆酒的果干(果干量1/2),揉至薄膜扩展,盖保鲜膜室温发酵1h;
5.发酵面团时,将核桃仁用热水烫一下,晾到手能接受的温度,将核桃膜去掉,切片;
6.面团发酵好后大约1倍大左右即可;
7.取出面团,将面团用手压成长方形;
8.表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片,在面饼中间偏上部位,用擀面杖轻轻压进去凹槽;
9.将面团顺着凹槽处上下对折;
10.对折的面,短面朝上,暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满;
11.长边折到短边的一半位置,再反着折回一下,两个接缝处都填满果干与核桃片;
12.将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘,盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小,烤箱预热170°~180°,中层烤40-50分钟,注意中途加盖锡纸,完全冷却切片享用。