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高粉
228g糖
142g全蛋液
30g水
1750ml低粉
56g奶粉
20g盐
12小勺即时酵母
26勺黄油
22g
奶酪
120g牛奶
80g奶香酥粒装饰
适量椰蓉
150g香草精
14小勺
1.汤种材料搅拌均匀,小火加热要沸腾时熄火,立即加盖,冷却待用。
2.奶酪+糖隔水加热搅拌成细滑的奶酪糊,然后加小份牛奶,搅拌均匀后,再加入另小份牛奶,慢慢加入牛奶,直至全部牛奶与奶酪糊完全融和,加入全部椰蓉及香草精,搅拌均匀后,静置一会,让椰蓉与奶酪完全融和,待用。
3.把除黄油之外的全部面团原料投入面包机,不加盖,搅拌10分钟后,再加入黄油,从新开机,不加盖,搅拌停止后,合上盖至基础发酵完成。取出面团,将面团切割成6个95克/个的剂子,排气,滚圆,松弛10分钟。
4.拿一个小剂子,用手掌压平同时排出气泡,擀成大约20CM的椭圆片,在椭圆片上厚厚地抹上一层奶酪椰蓉,留大约2CM不抹,
5.从内向外卷起,收紧口,再揉搓成大约40CM的长圆条。
6.长条从右端向左卷起,收紧口。
7.面包卷放入圆形小纸杯,小纸杯排入烤盘,涮上蛋液,不用盖,放进烤箱,不开火,在烤箱中放一盘热水,合上烤箱门,最后发酵40分钟。最后发酵结束后,面团再次涮蛋液,撒上奶酥粒。
8.烤箱预热190度,烤盘放在烤箱倒数第二层,上下火烤25分钟,中途加盖锡纸,色泽金黄,冷却即可。