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面粉
250g米酒
100g香葱
30g盐
3g玉米淀粉
50g黄油
20g橄榄油
5g小苏打
3g盐
2g
1.取自制的米酒
2.加100克面粉和成糊
3.室温发酵至体积增大2倍以上,呈蜂窝状
4.再把剩余的面粉加入,加盐,加小苏打和橄榄油
5.和成表面光滑的面团。如果水分不足可以适当加水调整
6.香葱切碎,加入盐
7.加玉米淀粉和隔水融化的黄油
8.搅拌均匀做成葱油酥。葱油酥的稀稠程度是:看着很散,但抓到一起的话也能成团,说明干湿度刚刚好
9.面团按压一下,把油酥弄成团放上
10.完全包严实
11.擀成片
12.然后左右对折三层
13.再上下对折三层,
14.再次擀成大片,这次尽量擀成长方形,然后重复12--14的步骤,之后再擀成方形面片,厚度在2-3毫米。
15.切成长方形的片,应该在面片上扎谢孔的,我忘记了,就成了平面的啦。
16.摆放在铺了油纸的烤盘中,放入烤箱,下面放一碗热水,继续发酵20分钟取出。
17.烤箱150预热5分钟,放入烤箱烤12分钟即可。具体时间和温度可按自己的烤箱情况具体调整