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中筋面粉
250g黑芝麻粉
25g水
130g酵母
2.5g白砂糖
40g
1.将中筋面粉,水, 白砂糖和酵母揉成面团,发酵3个小时。
2.将发好的面团揉成团,边揉边看到很多的气饱在里面,在这一步一定要多揉,把气泡揉出,这对之后的整形非常的重要。因为如果有大气泡,蒸好的馒头会变型,不齐整了。
3.将黑芝麻粉的一半加到白面团中,揉搓。
4.尽力揉,将黑芝麻均匀的揉在面团里。
5.将面团按扁,往四周擀,擀成一个长方形的面片,厚度适中,大概是半个厘米厚。
6.再将剩下的黑芝麻粉里加入剩下的10克白糖。均匀的抹在面片上。
7.将黑芝麻糖馅均匀的按压,尽量和面片粘合,不然做出来的卷卷里面会漏出松散的芝麻。
8.将面片从一头卷起。
9.卷到最后,在边缘处抹上一点儿清水,使铺有芝麻馅的面片更易黏合。
10.卷好的面呈圆柱型,用刀切成6到7厘米长一段,摆在蒸隔上。
11.将面团进行第二次醒发。在蒸隔的下面倒入温度较高的热水, 盖上盖子,看到面团变大,用手按会下凹,时间大概需要30分钟
12.第二次醒发好的馒头,放炉子上蒸,上汽后继续蒸10分钟,关火后,放5到10分钟再揭盖子。