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面粉
100g玉米粉
60g开水
适量猪肉
100g包菜
300g蒜
适量姜
3片玉米油
5ml酱油
10ml叉烧酱
10g辣椒酱
5g盐
适量1.猪肉洗净、切片、剁成肉馅;
2.包菜剥去外层、切成小块;
3.切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅;
4.一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜;
5.一直采用该方法将包菜剁至细碎;
6.剁好的包菜挤去水分;
7.姜、蒜切成碎末;
8.猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
9.加入一大勺酱油;
10.加入一大勺叉烧酱;
11.加入一茶匙辣椒酱;
12.顺着一个方向搅拌均匀即可。
13.将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
14.将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
15.一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
16.用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
17.取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,整成圆柱状,切成等大的小面剂;
18.取一个面剂擀成圆形饺子皮;
19.舀一勺肉馅放在饺子皮上;
20.对折捏紧,捏出一个宽边;
21.将捏紧的宽边向一个方向折起,边折边用手顺势将饺子弯成月牙形;
22.两边捏紧,成为一个小元宝;
23.小元宝全部捏好后,盖上保鲜膜,以防风干;
24.蒸笼垫上粽叶,将小元宝放入,蒸锅烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸10分钟左右。