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牛肉馅
200g
清水
适量鸡蛋
适量色拉油
适量面粉
适量发酵粉
适量姜末
适量盐
适量花椒粉
适量绍酒
适量生抽
适量白糖
适量葱花
适量胡椒粉
适量
1.水中加入发酵粉,搅拌均匀。 加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀。
2.加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时。
3.牛肉加入姜末,剁碎。
4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲。牛肉馅搅拌好。 葱切片,轻轻揉碎。
5.面团饧好,揉成光滑的面团。
6.搓成长条。
7.案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油。 用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右。
8.将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)
9.将牛肉馅放在面饼的一头。 撒上葱碎。 撒少许胡椒粉。
10.将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅。
11.另一边再折叠一次,然后慢慢卷起。 边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。 卷起之后,先不要按压,放一边饧着。
12.等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼。
13.锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。
14.将饼两面煎至金黄色,即可出锅。