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中筋面粉
100g豆沙
600g咸蛋黄
10个
玉米油
25g枧水
1g奶粉
5g鸡蛋
1个转化糖浆
75g
1.先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子,搅拌均匀;
2.拌好的糖浆里加入25g玉米油;
3.用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合);
5.用刮刀翻拌混合;
6.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
7.取咸蛋黄对半切,每份约10g;
8.称每份约30g豆沙馅,压平放上咸蛋黄;
9.用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
10.把20份馅料包合好,备用;
11.取出冷藏好的面团,称每份10g;
12.取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅;
13.面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
14.把口压紧,成圆形;
15.表面拍一点熟面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。