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高筋面粉
210g低筋面粉
90g酵母
6g水
240ml细砂糖
25g
葡萄干
适量盐
1勺半高筋面粉
220g低筋面粉
90g水
33g奶粉
24g细砂糖
95g全蛋液
90g无盐黄油
72g
1.先用温水化开酵母,主料里的高粉、低粉和细砂糖混合,将酵母水倒进,用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温处发酵2至3小时
2.将发酵好的酵头放进面包机桶内
3.加辅料的蛋液和水,再加辅料的糖和盐
4.放辅料的面粉和奶粉
5.按和面程序,第一次和面结束后,放软化了的黄油,再按和面程序。
6.第二次和面结束后,将面团倒出来,用一个大的盆子装着,盖上盖子,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可
7.将面团取出压扁排气,分割成14等份。每份再分成两等份,用擀面棍压成椭圆形,向下卷起
8.搓成长条形,如图交叉
9.其中一条交叉
10.左边两条再交叉,右边两条再交叉
11.一直交叉到底部捏合
12.中间放上葡萄干
13.头尾捏合
14.整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内
15.将烤盘放进烤箱内,箱底放一碗热水,进行二次发酵40分钟左右,发酵至两倍大,在发酵好的面包胚上涂上蛋液
16.烤箱预热160度,放中层13分钟,下层2分钟