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蛋黄
90g(5个)蛋白
180g(5个)蜂蜜
30g糖
15g+65g低粉
70g黄油
15g牛奶
35g
豆沙
适量
1.蜂蜜隔水加热到约40度,蛋黄加15克细砂糖混合均匀,加入蜂蜜搅拌至略发白。
2.蛋白放入无油无水的容器。
3.分三次加入剩余的65克白糖,打发至湿性发泡。
4.这点很重要哦,不要打过,打过就没有这么细腻了。要有这种小弯勾。
5.取一半蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。
6.面粉加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再加入另一半蛋白拌匀。
7.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。
8.牛奶和黄油混合均匀,趁热慢慢洒到蛋糕糊上,翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
10.用刮板刮平。
11.震几下,除去大气泡。(实际上感觉根本没什么气泡。)
12.烤箱预热170度,烤盘送入烤箱中上层,烤12分钟。
13.蛋糕片烤好后取出移至烤网上,烘焙纸撕开,晾凉。(太嫩了,沾掉皮了。)
14.取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上,翻成正面在下,挤上一些豆沙馅。卷起来。
15.卷好后放置一段时间让它定型。
16.根据需要用锯齿刀切成段,就可以食用了。