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鸡蛋
5个白砂糖
90g低粉
100g黑芝麻粉
20g玉米油
40g牛奶
80g白醋
适量盐
适量1.5颗鸡蛋分开后,放入打蛋桶内,注意要干净无水,无油。
2.低粉过筛
3.5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。
4.分次将植物油加入并搅拌均匀
5.面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,再加入黑芝麻粉
6.再加入牛奶搅拌均匀(牛奶按方子应该是第4步加,我每回都会忘,不过拌蛋黄糊次序不用太讲究,拌匀就行)
7.将面粉糊搅拌至无颗粒状
8.加少许白醋,用电动打蛋器调至3—4档打发蛋清
9.打至粗泡,加20克白糖。
10.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
11.打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
12.打至纹路明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
13.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
14.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内
15.上下翻拌搅拌均匀
16.最后把面糊倒入2个6寸活底的蛋糕模具内,或者1个8寸的模具。用力震两三下,防止有大气泡
17.烤箱预热150度,上下管倒数第二层45分钟
18.出炉前的模样,涨得很高吧 可就是因为涨得高,每次倒扣,都让烤网把表面给毁了
19.烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模