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鲫鱼
500g
生姜
适量大葱
适量料酒
适量精盐
适量食油
适量椒盐
适量1.鲫鱼宰杀后择洗干净,去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨,片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。
2.把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。
3.把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。
4.锅里坐油,油7成热后,放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出,把油继续加温后复炸鱼片。 捞出炸制好的鱼片,控净油后,摆盘,撒上椒盐即可。
5.喜欢啃骨头的可以不用去鱼骨,把鲫鱼带骨斩成段,炸制后撒椒盐。带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁,适合用来待客。