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红木炭:利用红树科植物经过碳化处理后制成的木炭,由印尼进口。特色是容易起火,因含水量高所以不易爆裂,拿起来会比一般杂炭重,也更为结实,而且非常耐烧。
相思炭:早期很常见的生活用碳,使用相思树制作。特性是火非常稳定、耐烧且发热量大,且燃烧时产生的烟不容易刺激眼睛等特性,属于品质较好的炭种。但因为相思树的数量已不如当年,目前产量较少,要去炭行才能买得到。
龙眼炭:是使用龙眼树制作。特性是不易冒烟,火不会很旺盛,但是炭的温度比一般木炭更高,也非常耐烧,属于高档木炭。龙眼炭带有微量特殊香气,即便价格较高,还是有许多炭烤店使用。因为龙眼炭有特殊的纹路,且制作精良,会出现亮丽的乌黑色泽,甚至有人购买整支龙眼炭做为造景摆饰之用。
炭精:以回收的木屑经过机器高温高压定型后,经过碳化步骤做成,多为六边形。特性是温度高,非常耐烧,所以不太需要常加炭。唯一的缺点是点火不易,现在许多日式烧肉店就是使用炭精。