硬芝士和软芝士的区别

1、软质芝士

软质芝士是指没有经过熟成的奶酪，通常入口顺滑，柔软。这类芝士具有充足的奶味，软奶酪水份含量都高于67%，质感柔软湿润，奶香味清淡，因为水和脂肪比较多，所以储藏时间很短，在食用上讲究新鲜。软质芝士又分为三种：未熟成的新鲜芝士、半熟成时间较短的软皮芝士和半熟成时间较长的自然外皮芝士。未熟成的新鲜芝士呈奶白色，奶油柔滑状，略咸且有奶香味。软皮芝士和自然外皮芝士都是因为经过一段时间的熟成和霉菌接触，外皮会覆盖一层白色的柔软物质，就是白霉菌。这种菌会给予奶酪洋葱和菌菇的味道，同时分解脂肪，让奶酪的质地像奶油一样细腻。

2、半软质芝士

这类芝士比起软质芝士经过了一段时间的熟成，就像红酒一样，也会比原先的奶味多了一点丰富口味，水分含量比软质芝士稍低，在60%-69%之间。我们常见的芝士火锅、三明治、快餐中的只是大多都是这种半软质芝士。

3、半硬质芝士

半硬质芝士质地具有弹性，很有嚼劲，并且在熟成过程中会发展出一些土壤气息和坚果香味，我们最常见的黄色大孔芝士就属于半硬质。这类芝士通常经过挤压排除多余水分，压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。

4、硬质芝士

硬质芝士中水分最少，是经过最长时间熟成的奶酪，差不多需要一到两年。大部分硬质只是都是粒状质地，适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。