银耳颜色白是怎么回事

多年来挑食物的经验告诉我们，太过完美的颜色必然有鬼，连美玉都尚且带瑕，更何况是银耳？虽说它的名字是银耳，也叫白木耳，但是它的颜色可不是名称那样洁白无瑕的，恰恰相反，正常的银耳通常是偏淡黄色或者乳白色的，总归不是纯白就对了。

而劣质的银耳有两种，一种是存放时间久了受潮变质了，就会呈现比较深的黄色，这种勉强还能食用，就是滋味和营养价值都差了点。另一种劣质银耳就完全吃不得了，那就是经过熏硫的银耳。有些银耳保存不当容易发黑，于是奸商就用硫磺熏制，使其变白，这种银耳就是有毒的，除了颜色白得不正常以外，还会有刺鼻的二氧化硫味道，大家要注意辨别，别因为人家颜色更白更好看就觉得质量更好。

Tips：经过熏硫的银耳耳片和耳基之间的颜色泾渭分明截然不同，而天然的银耳耳片到耳基的色泽是呈渐变式的，就像国画中的渲染一样。