市场上大部分的椰子油分为两大类， Virgin/extra virgin初榨椰子油、refined精制椰子油。一般在购买时我们能在商品标签上看到一些单词用来区分椰子油的种类，所以我们先来了解下，这些椰子油之间有哪些品质区别。
1、VCO初榨椰子油使用的原料是新鲜椰子的椰肉，加工过程中不使用高温，绝对不使用任何化学溶剂，以尽量保持自然的风味和避免营养成分损失。这种椰子油含有最多的抗氧化剂、中链脂肪酸、癸酸、月桂酸、辛酸和维生素e等，同时也更好地保留了椰子的口味和香气，同时也具有显着的抗菌性能。
2、和初榨椰子油不同的是，RBD精炼椰子油使用的椰子原料是干燥的整椰子，将椰子经过日晒、烟熏、窑中加热这些方式做成。这种方式加工出来的油，无色、无味。而营养成分，比如酚类化合物、抗氧化剂、维生素也都会相应减少。这种椰子油能承受较高的烹饪温度，比较适合做炸鸡、薯条。
3、有些商家为了延长精炼椰子油的保质期，会在其中增加氢气，椰子油反而会因为氢气生成反式脂肪，所以在买精炼椰子油的时候需要注意是否氢气添加。
