原则一：品质以初榨为主
一般初榨椰子油也叫做未精致的椰子油，因为营养成分保留更全面，从健康的角度考虑，初榨椰子油更优于精制椰子油。
原则二：初榨油选冷提取
一般椰子油的提取方式会写在产品的标签上，冷提取的椰子油会比高温提取的椰子油保留更多的营养素。例如我们看到Centrifuge extracted说明是经过离心冷提取的，这种椰子油带有淡淡的椰子味，是由新鲜压榨的椰子汁制成。如果我们看到Cold pressed说明是经过冷压提取的，这种椰子油椰子味更浓郁，更适合用来烘焙，因为烹饪菜肴会加入奶香椰子味。所以冷提取的选择方式是：离心提取＞冷压提取。高温提取也就是通过机器压榨，由于是高温下进行，所以这种提取的椰子油会尝到烤椰子的味道，适合椰子口味的爱好者，但是在营养上必定不如初榨冷提取来的更全面。
原则三：精制油避免氢化
在购买精制椰子油的时候，如何避免椰子油中加入氢气？首先我们可以认准非氢化的标志no partially hydrogenated oils，或者需要跟卖家确认清楚，否则氢化的椰子油反而都会增加心脏病和动脉阻塞的风险。
