（1）干挑工艺
干挑就是尽可能保持干燥进行挑毛，一般能进行干挑的毛料内部网丝囊状不会藏有太多黑点和杂质，所以毛料尽可能是极轻、轻毛燕，而且只会散在盏背上，不会在底部，相对较为干净。
优点：干挑挑毛对盏型破坏小，外形上会非常美观。在发泡炖煮后，部分人会偏爱其味道，口感营养不会流失。因为需要轻毛燕，所以干挑燕窝大多是燕子非掉毛期的雨季燕窝，颜色相对较白，更加好看。
缺点：因为很多小毛都卡在燕丝内，所以干挑在泡发后会发现不是很干净，而且为了保持盏型密而完整，对工人要求较高，自然工费成本较高，售价也会比较贵。
（2）湿挑工艺
湿挑是将毛料泡入水中，进行反复刷洗，软化后再挑毛。所以毛料可以是轻毛燕，也能是中毛燕和重毛燕。因为泡水时间长，燕丝的变化较大，风干后会出现较大空隙，疏盏就是这样来的。
优点：湿挑后的燕窝是在燕窝净透之后在在燕盏身上翻找黑点和细毛的，所以比干挑能达到彻底挑干净的目的，比较适合处女座的朋友。
缺点：燕窝湿水后，有可能令燕窝中的营养流失，唾液酸含量也有可能会降低，而且在浸泡和刷洗过程中燕丝容易断掉，燕窝结构被破坏，对炖煮泡发会有一定的影响，而且蛋香味也没有那么浓郁。
总结：如果追求口感，以及燕窝的天然状态，可以选择干挑，如果追求干净可以选择湿挑。一般来说干挑燕窝的营养会相对保留的更好，但还需要视燕窝的具体状况而定。
（3）避免工艺
1.化学除毛
手工挑毛的成本昂贵，还会产生挑毛损耗，而化学除毛通过漂白剂（双氧水、化毛粉等）漂白能迅速将黑毛变白，让燕盏的外形更好看。但这些化学成分却会有重金属残留，影响健康。再干净的燕窝也只能挑到9成左右的干净度，多少都有一些黑色的小细毛，而且天然燕窝是有点微黄、象牙白的，还带着光泽感，如果一根毛都没有，而且是雪白色，那就要避免这些燕窝了。
2.刷胶挂浆
燕窝是以克来卖的，刷胶挂浆是在挑毛后出现的缝隙用琼胶或者明胶进行修补，不仅让卖相更好，形成周密的盏型，还能增重。但这些化学物质也会对身体健康有影响，而且影响燕窝质量。没有刷胶的燕窝2小时左右可以完全泡发开，而且丝丝分明晶莹剔透。如果泡发不开，遇到硬条或者发白，就可能是刷胶燕窝啦。另外也可以看外观，特别周密，没有缝隙，也可能是刷胶燕窝。
